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| 蔬菜品质感官评定和统计方法 | |
| 作者姓名： | 杨宏福 |
| 作者单位： | 中国农科院蔬菜研究所; |
| 摘 要： | 蔬菜品质的某些指标(如色泽、肉质、甜味、酸味等)虽然可以借助仪器或化学方法进行精密的测定,但仪器和化学分析的结果不会完全与人的感觉相一致,更无法对品质作出综合性的判断。感官评定方法在评价蔬菜品质,尤其是食用品质方面,有很大的实用价值,它可以得出较可靠的结果。 感官评定是依靠人的感觉器官鉴别蔬菜外观、肉质、风味或综合品质的好坏的。由于个人之间的感觉差异较大,即使是同一个人,由于环境和身体条件的不同,也可能作出不同的判断,因此必须使评定结果数量化,然后进行统计分析,才能客观地比较样品之间的差异。这里介绍三种常用的… |
| 收稿时间： | 1900-01-01; |
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