| 沙棘果冻的研制 |
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| 引用本文： | 牛广财,朱丹,王宪青,李志江,刘恒芝. 沙棘果冻的研制[J]. 沙棘, 2006, 19(3): 33-36 |
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| 作者姓名： | 牛广财 朱丹 王宪青 李志江 刘恒芝 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学生命学院,黑龙江,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以沙棘汁、白砂糖为主要原料，并配以其他辅料，研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方。通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂（卡拉胶、琼脂、明胶）的配比，凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量对果冻产品品质的影响。结果表明：卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5：1：4，总胶粉添加量为1％，添加11％白砂糖、9％沙棘汁和0．20％β-环状糊精与CMC—Na，得到桔黄色，口感爽滑，酸甜可口的沙棘果冻，具有浓郁的沙棘风味。
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| 关 键 词： | 沙棘 果冻 加工工艺 配方 |
| 文章编号： | 1003-8809（2006）03-0033-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-23 |
| 修稿时间： | 2006-08-23 |
Preparation of seabuckthorn fruit jelly |
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| NIU Guang-cai. Preparation of seabuckthorn fruit jelly[J]. Hippophae, 2006, 19(3): 33-36 |
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| Authors: | NIU Guang-cai |
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