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| 贮藏期间延边黄牛肉与和延F_1牛肉色泽和pH值的比较 | |
| 引用本文： | 羿庆燕,金华莲,刘笑笑,梁成云.贮藏期间延边黄牛肉与和延F_1牛肉色泽和pH值的比较[J].畜牧与兽医,2012,44(3):38-40. |
| 作者姓名： | 羿庆燕 金华莲 刘笑笑 梁成云 |
| 作者单位： | 延边大学农学院,吉林延吉,133002 |
| 摘 要： | 肉色、pH值、水分是肌肉肉质非常重要的指标,本试验对延边黄牛肉与和延F1牛肉贮藏过程中肉色、pH值、滴水损失的变化进行研究。结果表明:在冷藏期间延边黄牛肉与和延F1牛肉CIE L*值和CIE b*差异均不显著(P>0.05),CIE a*值在第3天、第5天差异显著(P<0.05)。pH值在第5天、第7天差异显著(P<0.05)。和延F1牛肉的滴水损失大于延边黄牛肉,在第1天、第5天差异显著(P<0.05)。 |
| 关 键 词： | 延边黄牛肉 和延F1牛肉 肉色 pH值 滴水损失 |
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