| 食用蕈菌天然食品防腐剂发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 常继东. 食用蕈菌天然食品防腐剂发酵工艺的研究[J]. 食用菌学报, 2000, 7(2): 41-46 |
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| 作者姓名： | 常继东 |
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| 作者单位： | 华东理工大学生物工程学院,上海 |
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| 基金项目： | 上海市科委资助项目，华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室部分资助项目 |
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| 摘 要： | 将从食用蕈菌筛选出来的天然食品防腐剂生产菌Ｅ．Ｆ．１５和Ｅ．Ｆ．４２分别进行深层发酵，用既定筛选模型系统的跟踪模型逐一测试其发酵产物的抑菌效价。梯度试验结果表明，Ｅ．Ｆ．１５和Ｅ．Ｆ．４２的最适发酵周期，最适发酵温度，发酵液最适起始ｐＨ，摇床最适转速，发酵液最适装量和最适接种量（ｖ／ｖ），分别为６ｄ，２５～３０℃，７．０～７．５，１５０ｒ／ｍｉｎ，２００ｍＬ（５００ｍＬ三角瓶）和１５％。
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| 关 键 词： | 食用蕈菌 天然食品防腐剂 深层发酵工艺 |
A Study on the Submerged Fermentation Technology of Edible Fungus Strains Producing Native Food Preservatives |
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| Chang Jidong. A Study on the Submerged Fermentation Technology of Edible Fungus Strains Producing Native Food Preservatives[J]. Acta Edulis Fungi, 2000, 7(2): 41-46 |
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| Authors: | Chang Jidong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Edible fungus Native food preservative Submerged fermentation technology E.F.15 E.F.42 |
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