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| 《窖泥成份对浓香型大曲酒质量影响的研究》通过鉴定 | |
| 引用本文： | 颜昌轩.《窖泥成份对浓香型大曲酒质量影响的研究》通过鉴定[J].农业现代化研究,1990(1). |
| 作者姓名： | 颜昌轩 |
| 摘 要： | 中国科学院成都生物所受四川省科委委托,承担的“窖泥成份对浓香型曲酒质量影响的研究”课题,于1989年9月在成都由省科委主持通过了评审鉴定。该研究剖析了三类窖泥,共分析了74种成份,发现了水解及游离氨基酸35种、无机及微量元素30种、有机酸6种、酶3种以及窖泥pH值和Rh值等;解决了人工培窖和防止窖泥退化的科学依据:揭示了窖泥碳、氢、氮含量和碳、氮的比例,水解和游离氨基酸、有机酸含量及其比例、大部份无机和微量元素、脱氢酶和β——葡糖苷酶的活力、氧化还原电位、白色团块和 |
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