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| 改善猪肉质量的新物质——天冬氨酸镁(MgAsp) | |
| 引用本文： | 吴世林,李碧波.改善猪肉质量的新物质——天冬氨酸镁(MgAsp)[J].广东畜牧兽医科技,1999(4). |
| 作者姓名： | 吴世林 李碧波 |
| 作者单位： | 广东省农科院畜牧研究所!广东广州510640(吴世林)，湖北省国家三湖农场天星猪场(李碧波) |
| 摘 要： | ８０年代以来，遗传改进和营养完善带来了猪胴体瘦肉率的较大提高，但同时也导致了另一负面结果———猪肉品质下降。因此，在提高胴体瘦肉率的同时保持或提高猪肉品质是育种和营养学家同时关注的两大问题。研究表明，猪屠宰前管理会严重影响猪肉质量。屠宰前急性应激可能会通过加速死后肌肉酸化而引起ＰＳＥ肉，慢性应激则可能会通过使肌糖原在屠宰前耗竭而导致ＤＦＤ肉（Ｗａｒｒｉｓｓ，１９９３）。Ｔｒｏｕｔ（１９９２）统计，在澳大利亚ＰＳＥ和ＤＦＤ肉的平均发生率分别为２３％和１５％。ＰＳＥ猪肉使澳大利亚养猪业每年损失约２… |
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