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| 番茄果实采后硬度变化的理化解析 | |
| 引用本文： | 薛彦斌 高桥绫 等. 番茄果实采后硬度变化的理化解析[J]. 保鲜与加工, 2002, 2(6): 19-20 |
| 作者姓名： | 薛彦斌 高桥绫 等 |
| 作者单位： | 1. 山东省寿光蔬菜产业集团有限公司,寿光,262700 2. 日本冈山大学,冈山,700 3. 日本仓敷作阳大学,仓敷,710 |
| 摘 要： | 在20℃、RH95%条件下对‘Saturn’番茄果实硬度变化进行了物理和化学解析。结果表明,随贮藏天数的推移贯入抵抗和压缩抵抗下降较快,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性和纤维素酶活性变化较大,而果胶甲酯酶(PME)活性变化较小。果肉硬度下降与半纤维素的下降和水溶性果胶(WSP)的上升有密切关系。 |
| 关 键 词： | 番茄 硬度 贯入抵抗 压缩抵抗 半纤维素 水溶性果胶 |
| 文章编号： | 1009-6221(2002)06-0019-02 |
| 修稿时间： | 2002-06-18 |
Physical and Chemical Analyzation on Firmness Change of Tomato Fruit |
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| XUE Yan-bin,Aya Takahashi,Reinosuke Nakamura. Physical and Chemical Analyzation on Firmness Change of Tomato Fruit[J]. Storage & Process, 2002, 2(6): 19-20 | |
| Authors: | XUE Yan-bin Aya Takahashi Reinosuke Nakamura |
| Affiliation: | XUE Yan-bin 1,Aya Takahashi 2,Reinosuke Nakamura 3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | tomato firmness interpenetration resistance compression resistance hemicellulose WSP |
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