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| 鹿肉的脱腥和嫩化技术 | |
| 引用本文： | 张秀莲.鹿肉的脱腥和嫩化技术[J].特种经济动植物,2012(12):45-46. |
| 作者姓名： | 张秀莲 |
| 作者单位： | 中国农业科学院特产研究所 |
| 摘 要： | 鹿是我国重要的药用动物,鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品,鹿肉中的蛋白质、磷脂、VB12及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉,仅次于鸡肉、兔肉;它的脂肪、胆固醇含量均低于牛肉、羊肉、猪肉,且发热量在肉类中属最低者;它的矿物质含量超过鸡肉和兔肉,为肉类中含量最高者。近年来,肉用鹿饲养业飞速发展,鹿肉食品的种类也迅速增加。由于鹿善于奔跑,它的肌纤维比 |
| 关 键 词： | 脱腥 木瓜蛋白酶 鹿肉 环糊精 三聚磷酸钠 异抗坏血酸钠 嫩化剂 亚硝酸钠 工艺流程 均质机 |
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