| 葡萄酒泥酵母诱导自溶工艺的条件优化 |
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| 引用本文： | 李颍,郭晓,张彦芳,马滕臻,张莉,祝霞,韩舜愈,杨学山. 葡萄酒泥酵母诱导自溶工艺的条件优化[J]. 甘肃农业大学学报, 2015, 0(3): 155-159 |
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| 作者姓名： | 李颍 郭晓 张彦芳 马滕臻 张莉 祝霞 韩舜愈 杨学山 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070
2. 甘肃农业大学生命科学技术学院,甘肃 兰州,730070 |
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| 基金项目： | 甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目，甘肃农业大学大学生科研训练计划重点项目 |
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| 摘 要： | 以葡萄酒泥酵母为试验材料,采用单因素和正交试验设计,优化酵母细胞自溶的工艺条件.结果表明:在温度47.5℃,NaCl质量分数2%,pH 4.5,处理时间33h的最优条件下,酵母自溶前后电导率增加2.49ms/cm,氨基氮含量增加2.154 90mg/mL,自溶效果最好.此方法成本低,易操作,适合工业化生产.
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| 关 键 词： | 葡萄酒泥酵母 自溶 电导率 氨基氮 |
Optimization of processing techniques for autolysis of yeast cell from waste wine yeast |
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| LI Ying,GUO Xiao,ZHANG Yan-fang,MA Teng-zhen,ZHANG Li,ZHU Xia,HAN Shun-yu,YANG Xue-shan. Optimization of processing techniques for autolysis of yeast cell from waste wine yeast[J]. Journal of Gansu Agricultural University, 2015, 0(3): 155-159 |
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| Authors: | LI Ying GUO Xiao ZHANG Yan-fang MA Teng-zhen ZHANG Li ZHU Xia HAN Shun-yu YANG Xue-shan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wine yeast autolysis conductivity amino nitrogen |
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