果酱果冻制做 |
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引用本文: | 张培正.果酱果冻制做[J].中国果菜,1984(4). |
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作者姓名: | 张培正 |
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作者单位: | 山东农业大学园艺系果品加工教研室 |
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摘 要: | 果酱是将经过处理的新鲜果实,经过蒸软或煮烂,加糖浓缩成为浓厚的凝胶体,制品中可带有透明块状果肉。果冻是利用果实榨取的果汁或加水浸出的汁液,加糖浓缩,冷却凝结成冻。无论果酱,还是果冻,其加工技术易于掌握,生产设备简单,原科来源广泛,如苹果、杏、桃、枣、草莓、山楂、猕猴桃、凤梨、柠檬、桔、樱桃、李等水果均可制作,残次落果及果皮果心等“下脚料”也能充分利用。这对于实行综合利用、多层次加工,提高经济效益是有积极意义的。
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