“吉禄”芒果果实采后香气成分的组成及其变化

为了解芒果果实香气成分采后不同时期的变化特点，采用静态顶空固相微萃取技术提取“吉禄”芒果果实采后第3、6 、9 d的香气成分，运用气相色谱-质谱联用仪进行测定分析。结果表明：“吉禄”芒果果实在采后3个时期共检测到36种香气成分，主要成分为单萜烯类和倍半萜烯类。果实采后第3、6、9 d，单萜烯类化合物含量分别为89.47％、88.48％和92.71％，倍半萜烯类化合物含量分别为3.44％、5.86％和4.63％。1R-α-蒎烯是“吉禄”芒果成熟果实的特征香气成分，采后第9天的相对含量达到79.74％。