蠓子虾酱的酿造工艺

蠓子虾主要产于胶东半岛沿海的近岸海湾及对虾养殖池。经精心加工而成的蠓子虾酱是一种具有沿海风味的名贵水产品,味道鲜美,清香可口,是馈赠佳品。据《文登史志》记载,蠓子虾酱的制作已有400多年的历史。文登蠓子虾酱以“地方特产”贡奉朝廷,自此身价倍增,名噪海内外,深得人们青睐。现将蠓子虾酱的酿造工艺介绍如下: 一、原料的来源与处理 每年春秋2季是盛产蠓子虾的季节,渔民用筛绢网或蚊帐布做成的小推网,去海边或虾池捕捞1mm左右的蠓子虾作为原料。将捕捞上的新鲜蠓子虾去杂清洗,拣去小杂鱼虾及海草杂质,用海水轻轻漂洗,洗至虾体呈半透明青灰色后,涤净泥沙,沥干水。