| 玉米胚芽蛋白酶解工艺条件优化研究 |
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| 引用本文： | 丁继峰,张东杰.玉米胚芽蛋白酶解工艺条件优化研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2012,24(5):68-72. |
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| 作者姓名： | 丁继峰 张东杰 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319 黑龙江省友谊县食品药品监督管理局
2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 选用木瓜蛋白酶对玉米胚芽蛋白进行酶解,探讨木瓜蛋白酶添加量、水解温度、水解时间和pH等单因素对玉米胚芽蛋白水解物水解度的影响,通过单因素试验的结果进行四元二次回归正交旋转组合设计实验,并采用SAS软件对实验结果进行处理分析。经过优化,最终确定木瓜蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶添加量2.1%,水解温度60℃,水解时间3 h,pH 6.4,在此条件进行验证,实际水解度为13.52%。
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| 关 键 词： | 玉米胚芽蛋白 木瓜蛋白酶 水解物 水解度 |
Optimization of Corn Germ Protein Hydrolyzed by Papain |
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| Ding Jifeng,Zhang Dongjie.Optimization of Corn Germ Protein Hydrolyzed by Papain[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2012,24(5):68-72. |
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| Authors: | Ding Jifeng Zhang Dongjie |
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| Institution: | 1(1.College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319; 2.Heilongjiang State Food and Drug Administration of Youyi) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn germ protein papain hydrolysate degree of hydrolysis |
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