| 微波、超声波浸提对茶汤香气的影响 |
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| 引用本文： | 夏涛,时思全,宛晓春.微波、超声波浸提对茶汤香气的影响[J].南京农业大学学报,2004,27(3):99-102. |
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| 作者姓名： | 夏涛 时思全 宛晓春 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,安徽,合肥,230036 |
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| 基金项目： | 教育部重点科研项目 (0 2 0 67)，安徽省优秀青年基金，自然科学基金资助(2 0 0 1kj0 89zd) |
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| 摘 要： | 采用L9(3^4)正交试验，得到微波最佳浸提工艺参数：时间3．5min，茶样粉碎度24～40目，茶水比1：100；超声波最佳浸提工艺参数：功率250W，温度60℃，时间40min。研究了不同浸提方式对茶汤香气品质和键合态糖苷类香气前体浸出的影响。结果显示，微波和超声波浸提茶汤中香气精油总量和香气组分均高于常规浸提茶汤，分别为18．828、17．085、16．343和60、52、40种，香气指数分别达到常规浸提法的1．67倍和1．80倍；微波和超声波浸提可提高茶叶中键合态糖苷类香气前体的浸出量。感官评审表明，微波与超声波浸提茶汤的香气品质比常规浸提好。
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| 关 键 词： | 微波 超声波 茶汤 香气 品质 浸提 |
| 文章编号： | 1000-2030(2004)03-0099-04 |
The effects of microwave and ultrasonic extraction on the aroma production of tea liquors |
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| XIA Tao,SHI Si quan,WAN Xiao chun.The effects of microwave and ultrasonic extraction on the aroma production of tea liquors[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2004,27(3):99-102. |
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| Authors: | XIA Tao SHI Si quan WAN Xiao chun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea liquors microwave ultrasonicwaves extraction aroma quality aroma precursors |
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