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| 牛奶咖啡饮料的研制 | |
| 作者姓名： | 杨豪 徐秋玲 龚加顺 李凌飞 宋爽 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院 云南昆明 650201;国家辣木加工技术研发专业中心 云南昆明 650201;云南农业大学食品科学技术学院 云南昆明 650201 |
| 摘 要： | 以咖啡豆提取液为主要原料,通过单因素试验,探究咖啡提取液添加量、全脂奶粉添加量、白砂糖添加量、稀奶油添加量对牛奶咖啡饮料感官评价的影响,并通过正交试验优化牛奶咖啡饮料配方,同时研究复合乳化稳定剂硬脂酰乳酸钠、单甘脂、蔗糖酯对产品稳定性的影响.结果表明,利用正交实验得到的最优牛奶咖啡饮料配方为咖啡提取液25 mL、全脂奶... |
| 关 键 词： | 咖啡饮料 工艺优化 正交试验 稳定性 |
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