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| 富含GABA和花色苷的发芽紫糙米加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 吕秋洁 郑经绍 余宏达 蒲俏楠 涂敏 黄苇 |
| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州510642;新兴县微丰农业科技有限公司,广东新兴527400;新兴县农业推广总站,广东新兴527400 |
| 基金项目： | 2020年广东省级现代农业产业园项目“云浮市新兴县丝苗米产业园”(粤农函[2020]515号);“紫米深加工技术研究及新产品开发”(No.h2017179)。 |
| 摘 要： | 紫糙米口感较粗糙,营养素有进一步提升空间.本研究以紫米稻谷为原料,研究浸泡及培养工艺,制备富含γ-氨基丁酸(GABA)和花色苷的发芽紫糙米,改善了口感.单因素实验结果表明,浸泡温度、浸泡时间、培养温度和培养时间对发芽紫糙米中GABA和花色苷含量有显著影响,再以GABA和花色苷含量综合评分为指标,经正交实验得到发芽工艺... |
| 关 键 词： | 发芽紫糙米 发芽工艺 γ-氨基丁酸(GABA) 花色苷 |
| 收稿时间： | 2019-12-24 |
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