大果西番莲矿物质元素含量分析

对大果西番莲果实的果肉(中果皮)、果汁(假种皮胞间汁)中矿物质元素含量进行分析及比较,结果表明,钾、钙、钠、铜、硒在果肉中的含量均比果汁中的高,其中钙元素在果肉中的含量显著高于果汁中的含量,硒元素在果肉中的含量极显著地高于在果汁中的含量;而磷、镁、铁、锌、钼等五种元素在果汁中的含量却比在果肉中的高,其中镁元素在果汁和果肉中的含量达到了显著差异,锌元素在果汁中的含量极显著高于果肉中的含量。同时,大果西番莲果汁中钙、铁、铜、钼、硒的含量比黄金果、台农和紫果1号果汁中的含量高;与香蕉、芒果、荔枝、龙眼、菠萝和榴莲相比,大果西番莲果汁中钾、镁、铁、锌这几种矿物质元素的含量均较高,是这6种热带水果含量的2.5～459.5倍。总体而言,大果西番莲的矿物质营养价值较显著,可作为特色新品种的研发对象和功能型产品加工应用的材料。