马铃薯粉条(丝)漏制法

马铃薯粉条成品直径在1毫米以上,直径小于1毫米的称为粉丝。两者的加工方法基本相同,工艺流程是:冲芡→和面→揉面→漏粉条(丝)→冷却、清洗→阴凉和冷冻→硫粉、晾晒→成品检验→包装出厂。各工序的操作要点如下: 冲芡——选用含水量40％以下、质量较好(洁白、干净、呈粉末状)的淀粉适量,边加温热水边搅拌,在盆或钵中拌和成浆糊状,此时含水量约70％左右。然后将沸水猛冲入淀粉中(否则芡中会产生疙瘩),同时用木棒顺一个方向迅速搅拌,以增加糊度,使之凝成为一团状,并有很大的粘结性为止。