| 高档牛肉生产技术的探讨 |
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| 引用本文： | 张凤宽,程志立,陈乃仁,刘向军. 高档牛肉生产技术的探讨[J]. 吉林农业大学学报, 1998, 20(2): 86-88 |
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| 作者姓名： | 张凤宽 程志立 陈乃仁 刘向军 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品工程学院，吉林市家畜繁改站 |
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| 摘 要： | 根据高档牛肉生产技术要点，利用夏西本三元改良牛经过育肥后生产高档牛肉，取得了良好的效果。实验结果表明，三元改良牛可以生产优质高档牛肉。实验牛屠宰前平均体重为（４８５０±５６５）ｋｇ，屠宰率为６３１５％±１４５％，净肉率为５３４５％±２６５％，高档肉块总重量占活重的５２５％。经肉品学专家评定，一致认为牛肉质量除大理石样纹理结构指标还未达到同类产品标准外，其它各项指标完全达到了国内同类产品的标准。
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| 关 键 词： | 牛 改良牛 高档牛肉 大理石样纹理 育肥 屠宰 冷 |
Production Technique of Superior Quality Beef |
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| Zhang Fengkuan et al.. Production Technique of Superior Quality Beef[J]. Journal of Jilin Agricultural University, 1998, 20(2): 86-88 |
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| Authors: | Zhang Fengkuan et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cattle superior quality beef texture |
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