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| 风味鸡肉丸子的加工技术 | |
| 引用本文： | 张国顺,成晓霞,孙玉杰.风味鸡肉丸子的加工技术[J].中国乳业,1999(10). |
| 作者姓名： | 张国顺 成晓霞 孙玉杰 |
| 作者单位： | 山东省滨州农校农产品加工教研室!滨州256624 |
| 摘 要： | 以鸡肉为原料，通过添加植物油、植物蛋白乳化剂等原辅料，经搅拌、挤压成型、蒸煮的工序，制成蛋白质含量高、动物脂肪和胆固醇含量低，具鸡肉特有风味和口感好的鸡肉丸子 |
| 关 键 词： | 鸡肉丸子 研制 |
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