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| 怎样制干菜笋 | |
| 作者姓名： | 陈建坤 张松祥 |
| 作者单位： | 浙江省慈溪县农林局; |
| 摘 要： | 干菜笋是浙江省慈溪县的传统产品之一，深受群众喜爱．可用它做汤、煮肉。尤以做汤味更鲜美。其工艺流程如下： １．原料选择原料为当地的雪里蕻和竹笋。加工干菜笋用的菜以冬菜（春节前收获的雪里蕻）为好，笋干以鲜竹笋为好． ２．堆菜将收割的菜切掉根系，除去黄叶，洗净土，晒半天再堆成高１米的菜堆，堆５—６天。堆菜期间要进行翻堆一次，当黄叶占 ６ ０—７ ０ ％时堆菜即完成。如果堆菜时气温过低，可在菜堆上盖些稻草或麻袋，以提高堆温。 ３．腌制 将堆好的菜摊开散热，练去霉烂的黄叶后。即进行腌制．具体方法：先洗净缸晾干，… |
| 收稿时间： | 1900-01-01; |
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