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| 鹰嘴豆粉冲调性能研究 | |
| 引用本文： | 曾武捷,吐尔洪·哈斯木.鹰嘴豆粉冲调性能研究[J].新疆农垦科技,2015(4):48-50. |
| 作者姓名： | 曾武捷 吐尔洪·哈斯木 |
| 作者单位： | 新疆产品质量监督检验研究院 |
| 摘 要： | 鹰嘴豆经超微粉碎,过100目、200目、300目筛,对各处理的冲调性能进行了研究,并探讨不同的增稠剂对鹰嘴豆粉稳定效果的影响。结果表明,鹰嘴豆粉粉碎粒度为300目,加入4mL2%的增稠剂海藻酸钠,并用80℃热水50mL冲调,其稳定性较好。 |
| 关 键 词： | 鹰嘴豆粉 冲调性能 超微粉碎 增稠剂 |
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