荞麦芽菜黄酮类物质含量和胰蛋白酶抑制率变化研究

将甜荞和苦荞作为研究对象,待其籽粒出芽后采集样品。利用紫外分光光度法,以发芽天数为时间因素,分析荞麦芽菜黄酮类物质含量和胰蛋白酶抑制率的变化趋势。结果表明:甜荞和苦荞芽菜中的黄酮类物质随发芽天数的增加出现先上升后平稳的趋势,苦荞出芽后6d黄酮含量达到峰值41.02mg·g~(-1),甜荞出芽后7d达到峰值1.46mg·g~(-1),苦荞中黄酮类物质远高于甜荞;甜荞和苦荞芽菜的胰蛋白酶抑制率随发芽天数的增加而明显降低,出芽10d后,甜荞中胰蛋白酶抑制率由10.2%降到几乎检测不出,苦荞由17.15%降到1.94%。