保持带壳蛋的品质特性

一般来说,带壳蛋品质受放置地点环境条件,尤其是温度的影响。据报道,鸡蛋在-3℃以下就会冻裂,长期贮藏宜在-2℃～2℃温度内。鸡蛋对温度-时间的耐受性所决定的品质保持期限为9个月。但在夏季高温条件下放置几天,鸡蛋品质就会明显下降。蛋鸡品种及贮存温度不同,鸡蛋保持品质的时间也就不同,蛋鸡品种和年龄(遗传因素)对鸡蛋品质也有影响。本文从实用角度,研究品种、温度与蛋质保持时间之间的关系。