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| 大白菜深加工技术 | |
| 引用本文： | 殷莉.大白菜深加工技术[J].吉林农业,2006(3):35-35. |
| 作者姓名： | 殷莉 |
| 作者单位： | 河北省邯郸市农业学校 056001 |
| 摘 要： | 1、京津冬菜工艺流程选料→清洗→切分→晾晒→腌制→添加蒜泥→入坛后熟→包装→成品。其操作要点如下:(1)选料选择优质大白菜为原料,除去老黄菜叶,清洗去表面泥污。(2)切分将原料纵切成宽1cm的长条,再横切成方形的小菜块。(3)晾晒及腌制切分后摊于晒盘上晾晒,晒至每100kg鲜菜 |
| 关 键 词： | 大白菜 深加工技术 工艺流程 操作要点 质量要求 蒜泥 切分 金黄色 成品 添加 |
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