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| 谈红茶茶汤沉淀物的转溶 | |
| 引用本文： | 张正竹,江光辉.谈红茶茶汤沉淀物的转溶[J].中国茶叶,1996,18(2):34-35. |
| 作者姓名： | 张正竹 江光辉 |
| 作者单位： | 安徽农业大学茶业系 230036 (张正竹)，安徽农业大学茶业系 230036(江光辉) |
| 摘 要： | 在速溶茶特别是速溶冰茶和茶饮料的生产过程中,常遇见茶汤有沉淀物的问题.一般来说,红茶经过冲泡后,随着茶汤温度的降低,茶汤中会或多或少地出现一些絮状的沉淀物,虽然这些被称作“茶乳酪”的沉淀物能表征红茶的优良品质,但对速溶红茶和红茶饮料来说,沉淀物的存在会影响到饮料的澄清度.通常,把对茶汤中沉淀物的处理称为“转溶”,目前转溶的方法有多种,但都还存在着一些问题,本文仅就其中的一些方法作一讨论. |
| 关 键 词： | 茶叶 红茶 茶汤 沉淀物 转溶 |
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