| 庆阳地区自然发酵辣椒酱优势菌种筛选及鉴定 |
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| 引用本文： | 梁单,杨富民,潘玲,宋勇强,陈海龙.庆阳地区自然发酵辣椒酱优势菌种筛选及鉴定[J].甘肃农业大学学报,2014(6):162-167. |
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| 作者姓名： | 梁单 杨富民 潘玲 宋勇强 陈海龙 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070 |
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| 摘 要： | 以甘肃庆阳地区自然发酵的辣椒酱为材料,采用平板透明圈、分解亚硝酸盐试验对发酵优势菌种进行初筛,通过产酸能力、产亚硝酸盐量进行复筛,并通过发酵菌株耐盐、耐温、耐酸、产酸等耐受性试验对自然发酵辣椒酱优势菌种进行了分离、筛选及鉴定.结果表明:初筛获得18株菌株中6株可产生透明圈,其中Q3菌株透明圈直径最大、产酸能力好,发酵液pH值、亚硝酸盐含量可降至4.63、0.54mg/kg;Q3菌落呈圆形,乳白色,表面光滑呈凸面,边缘整齐,黏滑,不透明;革兰氏染色、糖发酵、甲基红试验呈阳性,过氧化氢酶、运动性、明胶液化、硫化氢、吲哚反应呈阴性;16SrRNA鉴定属植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum).
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| 关 键 词： | 发酵辣椒酱 菌株筛选 16SrRNA鉴定 |
Screening and identification of fermentation microorganisms from traditional chili sauce in Qingyang |
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| LIANG Dan,YANG Fu-min,PAN Ling,SONG Yong-qiang,CHEN Hai-long.Screening and identification of fermentation microorganisms from traditional chili sauce in Qingyang[J].Journal of Gansu Agricultural University,2014(6):162-167. |
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| Authors: | LIANG Dan YANG Fu-min PAN Ling SONG Yong-qiang CHEN Hai-long |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented chili sauce strain screening identification of 16S rRNA |
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