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| 茶叶中茶氨酸的研究 | |
| 引用本文： | 李荣森.茶叶中茶氨酸的研究[J].茶叶通讯,1992(3):31-34. |
| 作者姓名： | 李荣森 |
| 作者单位： | 安徽省祁门县农技中心茶叶站 |
| 摘 要： | 茶氨酸是茶树中含量较高而一般植物中罕见的非蛋白质氨基酸。它在茶树体内参与多种生理生化过程,在茶叶制造中变化显著,对茶叶品质有重要影响。茶氨酸是1950年日本学者酒户弥二郎首次从绿茶中分离并命名的,除茶树外,迄今为止只在一种蕈内(Xeecomous badins)及茶梅中发现有茶氨酸,它在茶树新梢中的含量平均达到1500mg/100g(干重),嫩茎中最高可达4000mg/100g(干重)。自然存在的茶氨酸均为L型,纯品为白 |
| 关 键 词： | 茶叶 茶氨酸 茶叶加工 茶叶品质 |
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