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| PSE肉的检验及预防 | |
| 引用本文： | 赵向红,张巧芝,等.PSE肉的检验及预防[J].山东畜牧兽医,2002(2):47-47. |
| 作者姓名： | 赵向红 张巧芝 |
| 作者单位： | 定陶县畜牧局动检站 274100(赵向红，桑国霞)，定陶县畜牧局动检站 274100 (张巧芝) |
| 摘 要： | ＰＳＥ肉是指生猪屠宰前发生应激反应 ,宰后猪肉外观表现肌肉苍白 ,质地松软、易碎 ,缺乏弹性 ,肌肉表面可见渗出液为特征的肉。国内通常称为“白肌肉”或“水煮肉”。由于ＰＳＥ肉属异常肉 ,味道差 ,失重率大 ,保存性能差 ,严重者不宜上市鲜售 ,所以必须在屠宰检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,保证人民吃上“放心肉”。检验方法主要靠感官检验 ,必要时辅以实验室检验。检验方法是根据ＰＳＥ肉的特征 ,在自然光线下仔细观察肌肉组织的色泽、硬度和切面渗出物的多少进行判定。依照ＰＳＥ肉的发生的程度可分轻度、中度和重度 3种。轻度Ｐ… |
| 关 键 词： | PSE肉 检验 预防 白肌肉 水煮肉 |
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