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| 猴头菇多肽的制备及体外抗氧化、降血脂活性 | |
| 作者姓名： | 同政泉 刘婷婷 张闪闪 徐新乐 王大为 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院;2. 吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心;4. 吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室 |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400204）； |
| 摘 要： | 为了探究猴头菇多肽作为降血脂和抗氧化食用菌功能因子的潜力，以猴头菇蛋白为原料，采用超声波-微波辅助酶法制备猴头菇多肽(Hericium erinaceus polypeptide,HEP)，以多肽得率为指标，通过单因素及正交试验优化其工艺条件；采用体外抗氧化和降血脂试验对超滤分离后的不同分子质量HEP组分进行活性测定。结果表明：酶解最佳工艺参数为超声功率300 W，超声时间50 min，酶添加量5 000 U/g，酶解温度50℃，多肽得率为(65.14±0.05)%;HEP-Ⅱ的DPPH·、·OH和O2·-清除率分别为(81.37±0.04)%,(51.17±0.03)%和(60.51±0.05)%；对牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠的结合率为(54.98±0.03)%和(57.74±0.01)%，对胰脂肪酶抑制率为(68.48±0.03)%,IC50为(2.75±0.03) mg/mL，在pH 2.0和pH 7.0的环境下对胆固醇的结合率分别为(48.08±0.05)%和(62.89±0.07)%，表明猴头菇多肽有望成为一种天然抗氧化和辅助降血脂的功... |
| 关 键 词： | 猴头菇多肽 抗氧化 降血脂 超声波-微波辅助酶解 超滤分离 |