广西大蒜地方品种农艺性状与品质性状评价

为综合评价广西地方大蒜品种，筛选广西优质大蒜品种，以15份广西地方大蒜品种为材料，开展田间品比、品质鉴定和大蒜素含量测定，同时对大蒜品种的农艺性状、品质性状、大蒜素含量等指标采用主成分分析和相关性分析等方法进行综合评价。供测15份大蒜品种的13个农艺性状中鳞芽数和单头鳞茎重变异较为丰富。品质分析结果显示，15份大蒜品种干物率为17.43%～29.77%，可溶性蛋白含量为3.88～6.81 g/100 g，可溶性糖含量为5.18%～21.77%，氨基酸含量为2.84～4.54 g/100 g，其中必需氨基酸含量为0.80～1.14 g/100 g；采用气相色谱分析各品种大蒜素含量为1.60～7.62 g/kg。主成分分析提取出5个主要因子，累计贡献率达到84.853%；相关性分析表明，大蒜素含量与株高、叶片长度等呈极显著负相关，与可溶性蛋白含量、氨基酸含量等呈极显著正相关。经比较分析，不同大蒜品种营养成分和功能成分存在较大差异，‘仁东香蒜’和‘三月蒜’分别在营养品质和大蒜素含量上优势明显。研究结果可为广西大蒜品种筛选和深加工开发利用提供理论依据。