| 番茄风味品质相关性状研究综述 |
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| 引用本文： | 刘静,霍建勇,冯辉. 番茄风味品质相关性状研究综述[J]. 辽宁农业科学, 2004, 0(6): 39-40 |
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| 作者姓名： | 刘静 霍建勇 冯辉 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学园艺学院,辽宁,沈阳,110161;沈阳农业大学园艺学院,辽宁,沈阳,110161;沈阳农业大学园艺学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 所谓番茄优质，就是要求果实有良好的风味、较高的营养价值和较好的商品性状，营养品质是主要的，它首先取决于果实的可溶性固形物含量，含量愈高，则风味愈佳。果实要有良好的风味，必须有较高的含糖量，尤其是鲜食食用的品种，更要求有较高的糖／酸比。糖、酸及其相互作用对甜味、酸味和风味很重要(Stevens等人1977)，人们通常认为番茄良好的味道取决于糖酸比，但目前还未数值化。文中对近年来番茄风味品质育种研究的现状进行了探讨，并提出番茄风味品质相关性状研究的初步设想。
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| 关 键 词： | 番茄风味品质 糖酸比 相关性状 |
| 文章编号： | 1002-1728(2004)06-0039-02 |
| 修稿时间： | 2004-06-03 |
Review on Correlated Character of Tomato Flavour Quality |
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