| 鲢鱼肌肉热变性特点的研究 |
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| 引用本文： | 邱澄宇,郭彩华,陈庆绸.鲢鱼肌肉热变性特点的研究[J].福建水产,1999(3). |
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| 作者姓名： | 邱澄宇 郭彩华 陈庆绸 |
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| 作者单位： | 集美大学水产学院，集美大学水产学院，集美大学水产学院 厦门 361021，厦门 361021，厦门 361021 |
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| 摘 要： | 本文报告了鲢鱼肌肉受热时,其Vp值、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点。指出在75℃和80℃下加热时,其肌肉过氧化物酶完全失活时对应的Vp值差异较小,分别为51min和55min;而对应的失水率相差较大,为18.2％和24.2％。
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| 关 键 词： | 鲢鱼 鱼肉变化 加热 |
The Study on the Denaturation Characters of Muscle of silver Carp under Heating Qiu Chengyu |
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| Qiu Chenyu Guo Caihua Chen QingChou.The Study on the Denaturation Characters of Muscle of silver Carp under Heating Qiu Chengyu[J].Journal of Fujian Fisheries,1999(3). |
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| Authors: | Qiu Chenyu Guo Caihua Chen QingChou |
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| Keywords: | silver car changes of muscle heating |
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