| 黄原胶的降解及其抗氧化性能的研究 |
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| 引用本文： | 孙涛,熊小英,谢晶,刘晶晶,周冬香.黄原胶的降解及其抗氧化性能的研究[J].湖南农业科学,2010(19). |
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| 作者姓名： | 孙涛 熊小英 谢晶 刘晶晶 周冬香 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目，2009年上海市优秀学科带头人计划，上海市教育委员会重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 采用微波法对黄原胶进行降解,考察H2O2用量、降解时间和pH值对降解的影响。用红外光谱对产物结构表征,粘度法测定分子量,并用化学发光法检测降解产物对超氧阴离子自由基O2-的清除活性。结果表明,低分子量的黄原胶具有一定的抗氧化性,且分子量越低,抗氧化性越好。这可能是黄原胶活性基团被暴露所致。
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| 关 键 词： | 黄原胶 微波降解 粘度法 超氧阴离子 抗氧化性 |
Degradation and Oxidation Resistance of Xanthan Gum |
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| SUN Tao,XIONG Xiao-ying,XIE Jin,LIU Jin-jin,ZHOU Dong-xiang.Degradation and Oxidation Resistance of Xanthan Gum[J].Hunan Agricultural Sciences,2010(19). |
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| Authors: | SUN Tao XIONG Xiao-ying XIE Jin LIU Jin-jin ZHOU Dong-xiang |
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