袋装核桃仁的制作方法 |
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作者姓名: | 张洪路 周红平 |
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作者单位: | 江苏滨海县三中港食品有限公司,224500 |
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摘 要: | 1 青皮去除 青皮核桃不能日晒 ,晒干的核桃不易去皮 ,应把核桃堆在阴凉处或室内 ,堆积高度为 30~5 0 cm,上盖核桃叶或青草 ,经 3~ 5 d(天 ) ,当青皮离壳时 ,手工剥去或用刀削去。一般 4.5 kg核桃可出 1kg干核桃。2 漂洗晾晒 去皮后及时用水冲洗 ,将核桃装在筐里 ,再放进水中 ,用竹扫帚搅洗 ,每次 5 min,洗 2~ 3批换一次清水。湿核桃洗净后 ,接着进行漂白。用 1kg漂白粉加温水 6~ 8kg,溶化后滤去渣 ,再加 60~80 kg清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后 ,不断搅拌 ,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出 ,用清水反复冲洗去残存漂白粉的…
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关 键 词: | 袋装核桃仁 制作方法 青皮去除 漂洗晾晒 取仁 香味液浸泡 烘烤 |
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