不同贮藏期番茄硬度和番茄红素含量的变化研究

对贮藏期为0～14d的番茄果实果皮硬度与果肉硬度和番茄红素含量加以测定。果皮硬度在前8d下降明显，第8d下降到500kPa以下，而后缓慢下降。果肉硬度在前10d下降明显，第10d下降到150kPa以下．之后缓慢下降。番茄红素的含量在前10d逐渐增加然后逐渐稳定。