| 夏秋季绿茶加工工艺改良研究 |
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| 引用本文： | 杨清平,胡楠.夏秋季绿茶加工工艺改良研究[J].福建林业科技,2014(3):111-114. |
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| 作者姓名： | 杨清平 胡楠 |
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| 作者单位： | 湖北工程学院生科院、特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室;孝南高中; |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学研究计划项目(D20082604);特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室2014年一般项目(2014K10) |
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| 摘 要： | 在传统绿茶工艺的基础上增加了摊青和堆积工序,改锅式杀青为蒸汽杀青,并结合热揉等进行夏秋季绿茶加工工艺改良研究,初步确定了鄂北茶区夏秋季绿茶制作工艺流程为:摊青—蒸汽杀青—揉捻—初干—堆积—炒干。改良后的夏秋季绿茶品质与传统工艺相比有明显提高:综合品质比提高了11.0%,氨基酸含量、可溶性糖显著提高,茶多酚含量、酚氨比显著降低,苦涩味减轻。改良后的绿茶工艺各工序的主要技术参数为:摊青时间为3~5 h、摊青叶的含水量达70%左右、二青叶含水量40%左右、堆积时间2~3 h、炒干含水量4%~7%。
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| 关 键 词： | 夏秋茶 绿茶 工艺改良 技术指标 |
The Studying of Fall Green Tea Process Improving |
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