| 黄桥烧饼的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈霞,朱在勤. 黄桥烧饼的生产工艺研究[J]. 农产品加工．学刊, 2007, 0(1): 15-17 |
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| 作者姓名： | 陈霞 朱在勤 |
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| 作者单位： | 扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 对制作黄桥烧饼的工艺条件和影响因素进行了较全面的研究,确定了黄桥烧饼皮坯料的最佳配比;对黄桥烧饼馅心的传统配方进行了研究,根据营养平衡原理进行了改进,设计了萝卜丝馅、葱油火腿馅、肉松馅和豆沙馅等4种馅料;研究了黄桥烧饼的最佳熟制工艺。本研究为实现黄桥烧饼规范化和工业化生产提供了科学的理论依据。
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| 关 键 词： | 黄桥烧饼 生产工艺 烫酵面 烤制 |
| 文章编号： | 1671-9646（2007）01-0015-03 |
| 收稿时间： | 2006-11-07 |
| 修稿时间： | 2006-11-07 |
Research on the Technics of Huangqiao Sesame Cake |
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| Chen Xia,Zhu Zaiqing. Research on the Technics of Huangqiao Sesame Cake[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2007, 0(1): 15-17 |
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| Authors: | Chen Xia Zhu Zaiqing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Huangqiao sesame cake technics boiling leavened dough bake |
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