| 碱性蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物抗氧化特性研究 |
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| 引用本文： | 陈金海,徐怀德,李艳伏,姜 莉,周 瑶. 碱性蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物抗氧化特性研究[J]. 西北农业学报, 2010, 19(11): 88-82 |
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| 作者姓名： | 陈金海 徐怀德 李艳伏 姜 莉 周 瑶 |
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| 作者单位： | 1. 宦君县核桃产业办公室,陕西宜君,727200
2. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 科技部科技富民强县项目[国科发农字(2006315)] |
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| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶对核桃粕蛋白进行酶解,测定了不同酶解时间下的酶解液抗氧化性;用葡聚糖凝胶分离活性肽段并测定其抗氧化性。结果表明,酶解条件为酶用量3 000 U/g底物、底物质量浓度为40mg/mL、pH为8.5、温度为50℃下酶解210 min,酶解液的抗氧化活性较高,OH.清除率为72.3%,氧自由基清除率为83.1%,DPPH.清除率为102.6%,总抗氧化能力为162.986 U/mL;通过葡聚糖凝胶分离并与已知标准品对照表明碱性蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物抗氧化活性多肽的分子量主要集中在1 321~607 u,该多肽片段对OH.清除率为70.23%,氧自由基清除率为62.57%,DPPH.清除率为99.56%,总抗氧化能力为118.987 U/mL。
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| 关 键 词： | 核桃粕 碱性蛋白酶 酶解 多肽 抗氧化性 |
Study on Antioxdative Activities of Alcalase Hydrolysate of Walnut Proteins |
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| CHEN Jinhai,XU Huaide,LI Yanfu,JIANG Li and ZHOU Yao. Study on Antioxdative Activities of Alcalase Hydrolysate of Walnut Proteins[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2010, 19(11): 88-82 |
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| Authors: | CHEN Jinhai XU Huaide LI Yanfu JIANG Li ZHOU Yao |
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| Affiliation: | CHEN Jinhai1,XU Huaide2,LI Yanfu2,JIANG Li2 and ZHOU Yao2(1.Walnut Industrialization Office of Yijun County,Yijun Shaanxi 727200,China,2.College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Walnut protein Alcalase hydrolysates Peptides Antioxdative activity |
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