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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
蓝圆鲹蟹肉味食品及其营养价值
作者姓名:
卢珍华
郭彩华
作者单位:
集美大学水产学院食品工程系!厦门集美 361021,集美大学水产学院食品工程系!厦门集美 361021
摘 要:
本试验是以蓝圆鲹为原料加工蟹肉味食品,研究了蟹肉食品的基本配方、生产工艺,确定了鱼糜、淀粉、蟹露及白酒等主成分的适宜添加量,并对成品的主要营养成份进行了分析和评价。
关 键 词:
蓝圆鲹
蟹肉味食品
鱼糜
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