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| 文蛤冻藏过程中复合保鲜抗冻剂的实验研究 | |
| 作者姓名： | 邱春江 胡明霞 |
| 作者单位： | 淮海工学院海洋学院,江苏省海洋生物技术重点建设实验室,莲云港,222005;淮海工学院海洋学院,江苏省海洋生物技术重点建设实验室,莲云港,222005 |
| 摘 要： | 通过采用质构仪模拟人的感官研究文蛤冷冻加工（添加抗冻剂）的条件,用以改善文蛤冻藏后食用有渣感、变色变味的不足。结果得出最佳抗冻剂配方为：焦磷酸钠0.11%,多聚磷酸钠0.11%,蔗糖2%,山梨醇3%。其中多聚磷酸钠对文蛤冻藏时咀嚼性的变化影响最大。 |
| 关 键 词： | 文蛤 冻藏 抗冻剂 咀嚼性 |
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