大鲵生物学指标测定及肌肉营养成分分析 |
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作者姓名: | 熊燕 宋建宇 王静 艾莎 |
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作者单位: | 云南省渔业科学研究院,云南省渔业科学研究院,云南省渔业科学研究院,云南省渔业科学研究院 |
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摘 要: | 利用生物学指标测定及生化手段,对大鲵的肌肉营养成分进行分析,以评价大鲵的营养价值。结果表明,空壳质量占体质量的比例为90.11%、肠体比为1.53∶1、内脏质量占体质量的比例为9.87%、皮肤质量占体质量的比例为4.90%;大鲵肌肉水分含量为81.20%,肌肉粗蛋白含量为16.79%,粗脂肪含量为0.83%,粗灰分含量为0.53%。肌肉中含有17种氨基酸,其中6种人体必需氨基酸含量为5.42%,占氨基酸总量的35.68%。4种鲜味氨基酸含量为5.97%,占氨基酸总量的38.69%。可见,大鲵肌肉有较高的营养价值。
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关 键 词: | 大鲵 肌肉 营养成分 矿物质 微量元素 |
收稿时间: | 2020-08-21 |
修稿时间: | 2020-08-21 |
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