| 壹号黑猪胴体性能及肉品质分析 |
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| 引用本文： | 肖俊,李镇养,卓子兰,赵继念,刘永超,阳林芳,刘小红,陈瑶生,袁晓龙,李加琪,曾检华.壹号黑猪胴体性能及肉品质分析[J].中国畜牧杂志,2023(3):174-179. |
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| 作者姓名： | 肖俊 李镇养 卓子兰 赵继念 刘永超 阳林芳 刘小红 陈瑶生 袁晓龙 李加琪 曾检华 |
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| 作者单位： | 1. 广东壹号食品股份有限公司广东壹号地方猪研究院有限公司广东省地方猪资源保护与利用企业重点实验室;3. 中山大学生命科学学院;4. 华南农业大学动物科学学院 |
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| 基金项目： | 广东省重点领域研发计划项目（2018B020203003）；;湛江市科技计划项目（2019A01004）；;财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助； |
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| 摘 要： | 试验旨在探索自主培育品种壹号黑猪的肉质特性。在日龄235.83 d、体重125.68 kg时屠宰6头阉割公猪，测定其胴体性能、脂肪酸和氨基酸组成情况。结果表明：壹号黑猪的瘦肉率和肌内脂肪分别为53.01%和3.86%；肌肉中必需脂肪酸（EFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）含量分别为7.83%和10.08%，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P:S）为0.25；采用味道强度值（TAV）评估背最长肌肌肉主要的非挥发性呈味物质及贡献，氨基酸中以Glu的TAV值最高为121.67，是壹号黑猪肌肉鲜味的主要贡献者，其中甜、鲜、酸和苦味氨基酸TAV值分别为228.23、177.98、189.29、200.42，肌肉中以甜味氨基酸TAV值最高。参考FAO/WHO模式进行评价，壹号黑猪背最长肌氨基酸比值系数分（SRC）76.55，是优质的动物蛋白质来源。
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| 关 键 词： | 壹号黑猪 脂肪酸 呈味氨基酸 营养价值评价 |
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