狼山鸡生长性能及肉品质评价的研究 |
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引用本文: | 章明,巨晓军,屠云洁,单艳菊,姬改革,刘一帆,邹剑敏,束婧婷.狼山鸡生长性能及肉品质评价的研究[J].中国畜牧杂志,2023(5):150-156. |
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作者姓名: | 章明 巨晓军 屠云洁 单艳菊 姬改革 刘一帆 邹剑敏 束婧婷 |
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作者单位: | 江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽遗传育种重点实验室 |
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基金项目: | 现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-41);;江苏省农业科技自主创新资金(CZ(20)3001);;江苏省自然科学基金项目(BK20211121,BK20210955); |
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摘 要: | 为研究狼山鸡生长性能和肉品质特性,采用非线性模型对狼山鸡生长曲线进行拟合分析,同时对狼山鸡的屠宰性能、肉品质指标进行了比较分析。结果表明,狼山公鸡生长曲线的最佳模型是Logistic,母鸡的最佳模型是Von Bertalanffy;狼山鸡的屠体重在1 145~1 217 g之间;屠宰率为82%~83%之间;胸肌率、腿肌率高于黄羽肉鸡一级标准;狼山鸡失水率、L*显著低于鹿苑鸡、文昌鸡,a*显著高于其他品种,b*显著高于鹿苑鸡,pH显著高于鹿苑鸡、文昌鸡;狼山鸡鸡汤香味显著低于鹿苑鸡、文昌鸡,胸肌粘结性显著低于其他品种,肌苷酸含量显著低于文昌鸡。狼山鸡肌纤维面积、直径显著低于鹿苑鸡、文昌鸡,肌纤维密度显著高于鹿苑鸡、文昌鸡。狼山鸡肉中挥发性有机物含量显著高于其他品种,其中癸醛、2-己醇、1-辛烯-3-醇、反-2-庚烯醛、反-2-辛烯醛、1-庚醇、2-乙基己醇、1-己醇、2-庚酮和2-正戊基呋喃等含量远高于其他3个品种(P<0.05)。由此可知,Logistic、Von Bertalanffy可用于预测狼山鸡的生长发育,狼山鸡肉系水力较高,肉色偏红,胸腿肌率较高,肌纤维特性较优,挥发性...
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关 键 词: | 狼山鸡 生长拟合模型 屠宰性能 肉品质 品尝评价 肌纤维特性 挥发性有机物 |
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