摘 要: | 试验旨在研究不同发酵方式对豆渣发酵品质、营养组成和微生物菌群组成的影响。试验设自然发酵豆渣(NF)组和复合菌发酵(CF)组(加入活性≥1×108 CFU/mL的植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母对豆渣进行发酵),采集样品用于发酵品质、营养组成和16S rRNA分析。结果表明:与NF组相比,CF组的pH、乙酸和丁酸的含量均下降(P<0.05),乳酸含量提高(P<0.05),粗蛋白质和酸溶蛋白含量提高(P<0.05);微生物多样性的结果表明,NF组和CF组的细菌菌群完全分开,且复合发酵提高了豆渣细菌菌群的丰富度(P<0.05);相关性结果表明,乳酸含量与Lactobacillus、Streptococcus、Enterococcus和Unclassified Cyanobacteria的相对丰度呈正相关(P<0.05),与Pediococcus和Weissella的相对丰度呈负相关(P<0.05);乙酸和丁酸的含量与Pediococcus和Weissella的相对丰度呈正相关(P<0.05)。由此可见,与自然发酵相比,复合菌发酵豆渣更有利于动物采食...
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