德系西门塔尔×荷斯坦公牛的屠宰性能和肉质性状分析

为探讨德系西门塔尔牛冻精改良荷斯坦奶牛的后代西荷杂公牛（西门塔尔×荷斯坦）育肥后的生长和屠宰性能、肉质性状的差异，为该品种改良荷斯坦奶牛杂交模式提供基础，本试验分别选取9头22月龄的西荷杂公牛和荷斯坦奶牛公牛，在相同日粮水平和相同饲养管理条件下饲养166 d后屠宰，分别测定2组公牛的生长性能、屠宰性能及肉质性状。结果表明：西荷杂公牛在空体重、胴体重、净肉重、肉骨比、屠宰率和净肉率上较荷斯坦牛有较大幅度提高，尤其是西荷杂交公牛的特级肉块、高档肉块、优质肉块和一般肉块重高于荷斯坦公牛（P<0.05），但2种牛的一般肉块总重占总肉重的比例差异不显著；在肉质性状方面西荷杂交公牛的背最长肌和股二头肌的蛋白质含量和肌纤维密度高于荷斯坦公牛(P<0.05)，肌纤维剪切力低于荷斯坦公牛(P<0.05)。西荷杂交公牛在胴体性状方面杂交优势明显，在净肉重、屠宰率、净肉率上较荷斯坦牛有较大幅度提高，尤其是肌肉的蛋白质含量增加较为突出，此外，西荷杂交公牛背最长肌和股二头肌肉质较嫩。