| 不同成熟期白梨品种糖酸质量分数及风味评价 |
| |
| 引用本文： | 刘松忠,刘 军,张 媛,彭义杰.不同成熟期白梨品种糖酸质量分数及风味评价[J].西北农业学报,2015,24(1):97-102. |
| |
| 作者姓名： | 刘松忠 刘 军 张 媛 彭义杰 |
| |
| 作者单位： | （北京市农林科学院 林业果树研究所，北京 100093） |
| |
| 基金项目： | 国家梨产业技术体系北京综合试验站（CARS-29-22）；北京市农林科学院科技创新能力建设专项（KJCX20140110）。 |
| |
| 摘 要： | 以成熟期不同的9个白梨品种为材料,通过测定果实糖和有机酸组分,研究早熟、中熟与晚熟品种间糖酸组分及质量分数的差异,在此基础上比较各品种间的果实风味指数。研究结果表明:成熟期不同的梨品种间果实糖酸组分及质量分数存在较大差异,并且在总糖或总酸质量分数差异不显著的条件下,不同品种间果糖、葡萄糖和蔗糖等糖组分质量分数,苹果酸、柠檬酸和琥珀酸等有机酸组分质量分数存在显著差异;与糖酸比相比,果实风味指数更能反映果实的真实风味。从果实风味指数角度来考虑,早熟品种中‘雪青’风味最佳,中熟品种‘黄冠’最佳,晚熟品种中则以‘雪花梨’最佳。
|
| 关 键 词： | 白梨 成熟期 糖 有机酸 风味指数 |
Mass Fraction of Sugar and Acid and Flavor Index of Pear Cultivars (Pyurs bretschneideri) at Different Ripening Stages |
| |
| LIU Songzhong,LIU Jun,ZHANG Yuan and PENG Yijie.Mass Fraction of Sugar and Acid and Flavor Index of Pear Cultivars (Pyurs bretschneideri) at Different Ripening Stages[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2015,24(1):97-102. |
| |
| Authors: | LIU Songzhong LIU Jun ZHANG Yuan and PENG Yijie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Pyurs bretschneideri Mature period Sugar Organic acid Flavor index |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西北农业学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《西北农业学报》下载免费的PDF全文 |
|
