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| 食盐、蔗糖及果汁与牛肉干风味数学模型的建立及分析 | |
| 作者姓名： | 冷志杰 晋艳曦 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学基础部(冷志杰)，无锡轻工学院(晋艳曦)，东北农业大学基础部(孟军) |
| 摘 要： | 本文应用二次正交旋转组合设计建立调味料：食盐、蔗糖及浓缩汁添加量与牛肉干风味评价的数学模型，通过模型分析初步揭示了牛肉干的风味与各调味料的内在规律。得出调味料优化添加范围，即风味最好的调味料添加量在食盐为１．９％左右、蔗糖为１４．０％左右、果汁为０．５％左右。并进行了检验。 |
| 关 键 词： | 牛肉干 风味 数学模型 食盐 蔗糖 果汁 |
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