3种涂膜处理对太谷梨枣保鲜效果的影响

针对鲜食梨枣成熟后贮藏期短，商品性会随贮藏期延长而降低等问题，以太谷梨枣为试材，采用低聚壳聚糖-电生功能水溶液、电生功能水溶液和低聚壳聚糖水溶液3种处理方式进行涂膜保鲜研究。通过对梨枣的呼吸强度、硬度、咀嚼性、失重率、细胞膜透性，以及可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、黄酮含量、丙二醛含量和过氧化氢酶活性的测试，探究3种处理对梨枣品质及相关酶活性的影响。结果表明，在贮藏50 d后，与对照组相比，低聚壳聚糖-电生功能水溶液失重率降低40.5%，可溶性固形物含量高7%、过氧化氢酶峰值高87.95%。3种处理均可不同程度地降低果实失重率，保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量，明显推迟呼吸高峰的到来并抑制丙二醛积累，活性细胞膜透性更低。同时抑制可滴定酸含量、维生素C含量、黄酮含量和过氧化氢酶活性的下降，差异显著（P<0.05），其中低聚壳聚糖-电生功能水溶液处理对保持果实贮藏品质、延缓果实衰老及延长货架期最有利。