| 沙棘复合果汁加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 王银瑞. 沙棘复合果汁加工工艺研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 1996, 24(2): 83-86 |
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| 作者姓名： | 王银瑞 |
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| 作者单位： | 西北农业大学食品科学系 |
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| 基金项目： | 陕西省沙棘开发利用研究中心资助 |
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| 摘 要： | 沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗搪酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状。可溶性固形物（以折光计计）≥１５％，总酸（以泞檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。
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| 关 键 词： | 果汁 沙棘 胡萝卜 稳定剂 糖酸比 |
The Processing Techniques of Compound Hippophae Juice |
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| Wang Yinrui; Fan Mingtao;Cai Jing. The Processing Techniques of Compound Hippophae Juice[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 1996, 24(2): 83-86 |
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| Authors: | Wang Yinrui Fan Mingtao Cai Jing |
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| Affiliation: | Wang Yinrui; Fan Mingtao;Cai Jing(Department of Food Science, Notthwestern Agricultural University,Yangling,Shaanxi, 712100) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Juice Hippophae carrot.stablizer sugar-acid ratio |
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